Gette.org
 

keer terug

Recepten - Voorgerechten & hapjes

Zalmmousse en krokantje van zalm

Ingrediënten

Zalmmousse

  • 250g zalmfilet. 1 ei. 0.5 dl room. sap van ¼ citroen. zout. cayennepeper. 1 el gehakte bieslook
  • Enkele sla of koolbladeren
  • Saus: room en paprikapoeder
  • Afwerking: kappertjes en zongedroogde tomaat

Krokantje van zalm

  • 4 plakjes bladerdeeg.
  • 250g zalmfilet. 1 ei. 0.5 dl room. sap van ¼ citroen. zout. cayennepeper. 1 el gehakte bieslook
  • 25g boter. venkel en peterselie
  • 1 ei

Bereidingswijze

Zalmmousse

  • Mix de zalm met het ei, de room, citroensap, zout en cayennepeper. Voeg de bieslook toe.
  • Blancheer de kool of slabladeren. Koolbladeren 2 minuten, slabladeren enkele seconden. Schrik ze onmiddellijk in koud water en dep ze droog en verwijder eventueel de harde nerven.
  • Beboter gebakvormpjes zoals muffinvormen. Leg de bladeren erin, maar laat ze over de rand hangen. Leg het zalmmengsel in de bladeren en plooi deze dicht.
  • Dek het geheel af met aluminiumfolie en gaar in warmwaterbad in een voorverwarmde oven van 180°C in 12 à 15 minuten gaar.
  • Klop de room op en breng op smaak met paprikapoeder.
  • Laat afkoelen, ontvorm en dien op met de saus, kappertjes en gedroogde tomaat.
  • Je kan het eventueel samen opdienen met krokantje van zalm

 

 

 

Krokantje van zalm

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Snij de venkel fijn en stoof in boter.
  • Mix de zalm met het ei, de room, citroensap, zout en cayennepeper. Voeg de bieslook toe.
  • Leg de plakjes deeg op het werkvlak en leg er een laagje venkel op.
  • Spuit de zalm op de venkel en bestrooi met gehakte peterselie.
  • Smeer de randen in met losgeklopt ei en plooi het deeg dicht en smeer opnieuw in met ei.
  • Bak 12 à 15 minuten in een voorverwarmde oven.
  • Laat afkoelen en snij in plakken of stukken.
  • Je kan de zalm in terrinevorm bakken of in de vorm van worstenbroodjes. 




16/06/2008