Recepten - Wildgerechten
Duivenragout met risotto
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olie, klont boter, 4 wilde duiven, peper, zout, paprikapoeder, kurkuma
1 ui, 3 teentjes look, 2 dl rode wijn, 2 blikken tomatenblokjes, 2 el fijn gesneden rozemarijn en tijm, water, 1 groentebouillonblokje, cayennepeper, paprikapoeder
30 g boter, 30 g geraspte kaas
Risotto: 1 sjalot, geut olijfolie, 300 g risottorijst (carnarole of arborio), snuif kurkuma, 1 dl droge witte wijn, 0,8 liter water, 1 groentebouillonblokje, peper, zout, 1 rode paprika, gele en groene courgette, klont boter, 30 g geraspte kaas
Bereidingswijze
De duiven halveren, in een mengsel van boter en olie aan alle zijden bruin bakken. Bestrooi ze gedurende het bakken met de kruiden. Je kan dit best deel per deel in een grote bakpan doen, ze vervolgens in een grote kookpan leggen.
Snij ondertussen de ui fijn en fruit deze in het bakvet. Voeg de rode wijn toe en laat koken zodat de alcohol kan verdampen. Voeg de tomatenblokjes en de kruiden toe, breng aan de kook en giet dit bij de duiven, in de grote kookpan. Voeg water toe tot de duiven net onderstaan.
Laat 2 à 3 uur sudderen. neem de duiven uit de saus en laat even afkoelen.
Laat de saus inkoken tot sausdikte. Breng op smaak.
Neem het vlees van de botten, verwijder botjes en vel en snij in grote stukken. Doe in de saus en warm net voor het opdienen op.
Risotto
In een flinke geut olie de fijngesneden sjalot fruiten, voeg een snuif kurkuma toe. Voeg ook de rijst toe, roer zodat de rijst goed gemengd is met de olie.
Blus met de witte wijn, laat koken tot de alcohol verdampt is. Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng op een matig vuur aan de kook. 10 minuten laten sudderen, de in blokjes gesneden groenten toevoegen en nog 10 minuten laten sudderen.
Van het vuur nemen, op smaak brengen, de boter en de geraspte kaas toevoegen, goed mengen en onmiddellijk opdienen met de duivenragout.
01/11/2025