Recepten - Eenpansgerechten - Vegetarische gerechten
Ovenschotel met melanzane alla Parmigiane
voor 2 personen
Ingrediënten
1 grote aubergine, zout, olijfolie
Tomatensaus: geut olie, 1 sjalot, 2 teentjes look, 1 blik tomatenblokjes, ½ groentebouillonblokje, mespunt chiliflakes, ½ tl-oregano
120 g mozzarella, 50 g geraspte Parmezaan, grillpan, ovenschotel
Bereidingswijze
De aubergine in plakken van 1 cm snijden, bestrooien met zout om het vocht eruit te trekken.
Tomatensaus bereiden; sjalot en look fijnsnijden en in een geut olie fruiten. De tomatenblokjes, een geut water, ½ bouillonblokje, chiliflakes en oregano toevoegen en 15 minuten laten sudderen.
De aubergineschijven met keukenrol afwrijven, met olie inwrijven en in een grillpan of in de oven bakken.
De oven voorverwarmen op200°C.
De tomatensaus fijn mixen en op smaak brengen.
Een laagje tomatensaus over de bodem van een ovenschotel verdelen, aubergineschijven naast elkaar leggen en de helft van de mozzarella erover verdelen. Een laag tomatensaus erover gieten en herhalen met aubergineschijven en mozzarella en eindigen met tomatensaus.
De geraspte Parmezaan erover verdelen en 15 minuten in de oven laten bakken.
Opdienen met brood of pasta.
29/11/2025