Recepten - Eenpansgerechten - Vegetarische gerechten
Risotto met champignons
voor 4 personen
Ingrediënten
20 g gedroogde paddenstoelen, 1 dl water
Geut olie, 2 sjalotten, 3 teentjes look, 300 g risottorijst (Arborio of Carnarole), 1 dl witte wijn, 6 dl water, 1 paddenstoelenbouillonblokje, peper
Geut olie, 250 g champignons
60 g geraspte Parmezaanse kaas, klont boter, 2 el fijngesneden platte peterselie
Bereidingswijze
De gedroogde champignons in lauw water weken.
De sjalotten en look fijnsnijden en in een flinke geut olie fruiten. De rijst toevoegen en goed mengen zodat de rijstkorrels bedekt zijn met olie.
Blussen met de witte wijn en deze laten verdampen. Het water en de geweekte champignons met het weekvocht toevoegen samen met het bouillonblokje en peper. Even roeren en 20 minuten zonder te roeren, onder gesloten deksel laten garen op laag vuur.
De champignons in schijfjes of stukken snijden en in een bakpan in het olie bakken tot ze mooi kleuren.
De risotto afwerken met de gebakken champignons, de kaas, een klont boter en op smaak brengen indien nodig met peper en zout.
29/11/2025