Recepten - Gebak
Biscuitrol met lemon curd en mango
voor 8 personen
Ingrediënten
3 eieren, 80 g suiker, 40 g bloem, 20 g maïsbloem, 1 tl bakpoeder
1 potje lemon curd van 320 g, 1 blik mangoschijven in siroop of perziken, 1 el poedersuiker, blaadjes citroenmelisse voor de afwerking
Een rechthoekige ovenschaal met boord, bakpapier, een weinig boter
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200°C. boven en onder verwarming.
De ovenschaal met bakpapier bekleden en het papier op de bodem in de hoeken en aan de zijkanten vastkleven met een weinig boter.
De eieren in de keukenmachine met de suiker opkloppen tot ze dik en wit schuimig zijn.
De bloem met de maïsbloem en de bakpoeder mengen, zeven en voorzichtig onder het eiermengsel spatelen.
Het deeg over de ovenplaat verdelen en met een spatel of pannenlikker gladstrijken.
Het deeg in het midden van de oven plaatsen en 9 minuten bakken.
De oven rooster met een natte handdoek bedekken en het deeg er omgekeerd op leggen. Laat even afkoelen en verwijder dan voorzichtig het papier.
Plaats de geopende lemon curdpot 30 seconden in de magnetron zodat deze na omroeren iets malser en smeerbaarder is. Besmeer de biscuit met lemon curd en bewaar nog 1 lepel voor de afwerking.
Snij de mangoschijven in plakjes, maar bewaar er nog 3 voor de afwerking.
Leg 2 rijen mango op.de lemon curd en rol de biscuit met behulp van de handdoek op zodat de sluiting aan de onderkant zit en leg de rol op een lange schotel.
Smeer in het midden een lijn lemon curd en snij kleine stukjes mango en leg ze op de biscuitrol.
Zeef een lepel poedersuiker over de biscuit en werk af met de groene blaadjes citroenmelisse.
29/11/2025