Recepten - Soepen
Romig erwtensoepje
voor 6 personen
Ingrediënten
Geut olie, 1 ui, 2 teentjes look, 600g diepvrieserwten, 250g courgette 1,5 l water, 30 g kippenbouillonpoeder, peper, tijm, laurier
2 dl room of light room
Afwerking: 150 g diepvrieserwten, water, sodabicarbonaat, zout, 200 g gekookte ham in kleine blokjes, gebakken broodkorstjes
Bereidingswijze
De ui, de look en de courgette grof snijden.
De ui en look in olie fruiten, de courgette toevoegen, even laten fruiten. Bevochtigen met water en tot slot de erwten en de kruiden toevoegen en 25 minuten laten garen.
Ondertussen de diepvrieserwten voor de afwerking 7 minuten koken in kokend water met een snuif zout en een snuif bicarbonaat om de mooie kleur te bewaren. Giet af en spoel onmiddellijk met koud water. De ham in kleine blokjes snijden en broodkorstjes bakken en op keukenpapier laten uitdruipen.
De laurier verwijderen en de soep zeer fijn mixen. De room toevoegen, nog even verwarmen en op smaak brengen.
De verwarmde borden aan één zijde vullen met een boordje erwten, ham en broodkorstjes. Breng de borden aan tafel, doe de soep in een soepterrine en schenk ze aan tafel in de borden.
29/11/2025