Recepten - Visgerechten
Zalm Wellington in deegjasje
voor 6 personen
Ingrediënten
6 zalmfilets zonder vel, peper, zout
7 vierkante vellen bladerdeeg van 12 cm (diepvries), 1 ei
70 g roomkaas, 1/2 tl mosterd, ½ tl honing, peper, zout
Enkele lepels paneermeel
Ovenplaat bedekt met bakpapier
Paprikasaus: klontje boter, 2 uien, 2 rode paprika's, ¼ L water, 1 blokje visbouillon, een geut witte wijn, ¼ L room extra licht room, peper, zout
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200°C
De roomkaas mengen met mosterd, honing, peper en zout.
Droog de zalmfilets met keukenrol en kruid ze aan beide zijden met peper en zout.
Rol de deeglapjes in éénrichting iets langer uit.
Klop het ei los en strijk de boorden van het deeg daarmee in. Bestrooi de onderste helft van het deeg met een laagje paneermeel.
Halveer de zalmfilets en leg ze op het paneermeel.
Bestrijk de bovenkant van de zalm met het kaasmengsel.
Plooi het bovenste deel van het deeg over de zalm en duw de randen van het deeg op elkaar met de tanden van een vork.
Leg de pakketjes op een met papier bedekte ovenplaat, prik met een vork twee maal door de bovenkant van het deeg zodat de lucht tijdens het bakken kan ontsnappen.
Strijk de buitenkant van het deeg in met ei. Duw of snij vormpjes uit het laatste velletje deeg en leg op elk pakketje een vormpje. Strijk dat vormpje ook in met ei.
Laat 20 minuten bakken in de oven.
Dien op met sla en mayonaise of met een warme paprikasaus, die je onder het pakketje nappeerd.
Paprikasaus: De uien en 2 rode paprika’s fijnsnijden. De uien in boter stoven, de paprika de wijn, het water en blokje visbouillon toevoegen. Laat op een zacht vuurtje gaar worden, voeg de room, peper en indien nodig zout toe. Mix de saus, laat nog even doorkoken. Indien nodig de saus binden met express maïsmeel (wit).
29/11/2025