Recepten - Wildgerechten
Fazantenfilet met portsaus, spruiten en wortelen
voor 6 personen
Ingrediënten
6 fazantenfilets, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder, klont boter, geutje olie
1 kg vastkokende aardappelen, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder, olijfolie, ovenschotel
800 g spruiten, klont boter, peper, zout, nootmuskaat
12 jonge wortelen met groen, klont boter, peper, zout, muskaatnoot, snuif suiker
Portsaus: klontje boter, afsnijdsels van de fazantenfilets, 2 sjalotten, 2 teentjes look, peper, zout, 1 dl rode portwijn, 2 dl wildfond, enkele takjes tijm, binden met enkele klontjes koude boter of met bruine instant sausbinder
Bereidingswijze
De aardappelen schillen en in gelijke stukken snijden, in gezouten water net gaarkoken, afgieten en laten afkoelen. De aardappelen op een ovenplaat uitspreiden, kruiden en met olie mengen. Net voor het opdienen 20 minuten bruin bakken in een voorverwarmde oven van 200°C
De fazantenfilets bijsnijden en op kamertemperatuur laten komen.
Portsaus: de sjalotten en look fijnsnijden. De boter verwarmen en de afsnijdsels van de fazant bruinbakken in de boter en kruiden met peper en zout. Blus met de rode port en laat voor de helft inkoken. Voeg de wildfond en de tijm toe en laat opnieuw tot de helft inkoken. Zeef de saus, breng ze op smaak, zet opzij. Net voor het opdienen verwarmen en dan van het vuur binden met koude boter of op het vuur binden met bruine sausbinder.
De spruiten reinigen en in kokend water beetgaar koken, afgieten en spoelen met koud water. Net voor het opdienen in een klontboter verwarmen en kruiden.
De wortelen reinigen, maar een stukje groen eraan laten. Stoof ze gaar in een klontje boter met een geutje water. Laat het water verdampen, kruid ze en warm ze net voor het opdienen op.
De oven voorverwarmen op 200°C. de aardappelen 20 minuten in de voorverwarmde oven plaatsen.
De fazantenfilets kruiden en in een mengsel van boter en olie kort bruin bakken, plaats ze nog 4 minuten bij de aardappelen in de oven. Neem ze uit de oven, keer ze om in de pan en dek af. Laat 10 minuten rusten. Verwarm onder tussen groenten en de saus.
Dien alles samen op verwarmde borden.
29/11/2025