Gette.org
 

keer terug

Recepten - Visgerechten

Risotto met vis

        voor 4 personen

Ingrediënten

Geut olijfolie, 1 sjalot, 1 gele en 1 rode paprika, 1 wortel
Geut olijfolie, 300 g risottorijst (carnarole of arborio), snuif kurkuma, 1 dl droge witte wijn, 0,8 liter water, 1 groentebouillonblokje, peper, zout
100 g diepvrieserwtjes, 100 g diepvriesprinsesboontjes, 150 g kerstomaatjes
Geut olijfolie en klont boter, 300 g zalmfilet, 300 g kabeljauwfilet, 400 g scampi, peper, zout

Bereidingswijze

De vis in stukken snijden en kruiden met peper en zout. De scampi pellen, maar de staart laten zitten. Het darmkanaal verwijderen en kruiden met peper en zout. Laat 15 minuten trekken in de koelkast.
De sjalot fijn snijden, de paprika’s in reepjes en de geschilde wortel in blokjes.
Verwarm de oven voor op 60°C om de vis warm te houden.
In een geut olie de sjalot en paprika’s fruiten.
Voeg een snuif kurkuma en een flinke geut olijfolie toe. Voeg ook de rijst toe, roer zodat de rijst goed gemengd is met de olie.
Blus met de witte wijn, voeg het water en het bouillonblokje toe en breng op een matig vuur aan de kook. Af en toe roeren en 15 minuten laten sudderen. Indien het te droog is mag je nog een geut water toevoegen.
Bak de kabeljauw mooi bruin aan beide kanten in de boter met de olie, doe in een schaal en hou warm in de oven. Bak vervolgens de zalm, hou warm in de oven en tot slot de scampi bakken.
Voeg na 15 minuten de erwten, boontjes en gehalveerde kerstomaatjes toe en laat nog 5 munten sudderen tot de rijst en groenten gaar zijn.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep de rijst in verwarmde borden en schik de vis en scampi erop, dien onmiddellijk op.





27/08/2018