Recepten - Groenten
Rijst met asperges, daslook en eieren
voor 2 personen
Ingrediënten
Daslook groeit in sommige bossen, maar je kan een plantje kopen en in de tuin planten, het komt elk jaar in het voorjaar weer tevoorschijn
Flinke geut olijfolie; 1 sjalot, 1 teentje look, 160 g arborio of risottorijst, ½ dl droge witte wijn, 480 g groentebouillon
½ kg asperges, een handvol daslook, 40 g boter, 50 g gemalen kaas
Enkele daslookbloemetjes, 2 gekookte eieren
Bereidingswijze
De sjalot en look fijn snijden. De olie verwarmen en de sjalot en look fruiten. De rijst toevoegen en goed mengen met de olie zodat hij bedekt is met een laagje olie. De wijn toevoegen en laten sudderen tot de alcohol verdampt is. De groentebouillon of water met een bouillonblokje toevoegen en de rijst onder gesloten deksel 10 minuten laten sudderen.
De asperges schillen, het onderste uiteinde verwijderen en de asperges in stukken van 1 à 2 cm snijden. De daslook fijn snijden, maar bewaar 2 bladeren en 2 bloemen.
Na 10 minuten de asperges toevoegen aan de rijst en samen 10 minuten laten sudderen.
Ondertussen de eieren hard of half hard koken, 10 of 8 minuten
De daslook toevoegen, goed mengen, de boter en gemalen kaas eveneens toevoegen en goed mengen.
De eieren afgieten, spoelen met kokend water, schillen en halveren.
Doe de risotto in verwarmde borden, werk af met een daslookblad, een bloemetje en de gehalveerde eieren..
01/04/2024