Recepten - Wildgerechten
Everzwijnenlever met champignonwijnsaus
voor 2 personen
Ingrediënten
Klont boter, 1 sjalot, 250 g champignons, 1 dl rode wijn, 1 dl water, ½ kippenbouillonblokje, 1 el bruine sausbinder, snuif peper, snuif gedroogde tijm
Klont boter, 2 stukken everzwijnenlever, peper, zout, 2 el bloem
250 g aardappelen, geut melk, klontje boter, peper, zout, muskaatnoot, 2 el fijngesneden bieslook.
Bereidingswijze
De aardappelen schillen en in 20 minuten gaarkoken.
De sjalot fijnsnijden en de champignons volgens grootte gans laten, in twee of in vier snijden.
De sjalot in een klont boter fruiten en de paddenstoelen toevoegen. op hoog vuur bakken, blussen met de wijn en laten koken tot het grootste deel verdampt is. Het water met het halve bouillonblokje toevoegen en laten koken. Op smaak brengen met peper en tijm en indien nodig binden met bruine sausbinder.
De aardappelen afgieten, pureren, boter, melk en kruiden toevoegen en tot puree stampen. Meng er de gesneden bieslook onder en doe in een kommetje.
Kruid de lever met peper en zout aan beide zijden en haal hem door bloem. Klop het teveel aan bloem eraf en bak hem in een hete klont boter tot hij vanbinnen nog net rozig is.
Verwarm de saus nog even en de aardappelpuree nog 30 seconden in de magnetron en dien samen op.
31/10/2026