Recepten - Wildgerechten
Fazantenfilet met rode kool, prinsesboontjes en portsaus
voor 4 personen
Ingrediënten
Klont boter, 4 fazantenfilets, peper, zout, kurkuma
Portsaus: bakvet van de fazant, ½ dl rode portwijn, ¼ l water, ½ bouillonblokje, peper, zout, paprikapoeder, 2 el bruine sausbinder of maïzena
Rode kool: 15 g boter, 1 ui, ½ rode kool, 1 el azijn, 1/8 l water, ½ tl zout, peper, 50 g suiker, 1 à 2 appelen of een bokaal rode kool
600g prinsesboontjes. klont boter. 1 sjalot. peper. zout. muskaatnoot
Frietjes of gekookte aardappelen
Bereidingswijze
Rode kool: De ui fijnsnijden en de rode kool in dunne reepjes snijden. De boter laten smelten en de ui daarin bruinen. Blussen met het water en de rode kool toevoegen. Azijn, zout en peper toevoegen en alles goed mengen. 1 ½ uur onder gesloten deksel laten garen, dan de suiker en de geschilde en in stukken gesneden appels toevoegen en nog 20 minuten laten sudderen. Indien nodig op smaak brengen met azijn, suiker, peper en zout.
Prinsesboontjes: De prinsesboontjes in gezouten kokend water gaarkoken. Afgieten en onmiddellijk spoelen met koud water om ze mooi groen te houden. Stoof de fijngesneden sjalot in boter, voeg de boontjes toe en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
De fazantenfilet op kamertemperatuur laten komen, aan beide zijden kruiden met kurkuma, peper en zout en in een klont boter 3 minuten bakken zodat de filet roze vanbinnen is en bruin vanbuiten. Onder aluminiumfolie 10 minuten laten rusten. Ondertussen de saus bereiden en alles warm maken.
Portsaus: De sjalot fijnsnijden, toevoegen aan het bakvet van de fazantfilet en laten fruiten. Blussen met de porto, laat even koken zodat de alcohol kan verdampen. voeg het water, het bouillonblokje, peper, en paprikapoeder toe, breng aan de kook. De saus binden met sausbinder of maïzena.
Alles samen opdienen.
01/10/2026