Recepten - Voorgerechten
Gebakken zalm met asperges en erwtencoulis
voor 2 personen
Ingrediënten
Klontje boter, 1 sjalot, 2 teentjes look, 3,5 dl water, 1 groentebouillonblokje, peper, 350 g diepvrieserwten
16 asperges, 1 dl water, peper, zout, klont boter
Gekookte aardappelen, klont boter, peper, zout
Klontje boter, geut olie, 4 stukken zalmfilet met vel van 150 g, peper, zout
2 el fijngesneden bieslook
Bereidingswijze
De sjalot en look fijnsnijden. In een klont boter de sjalot en look enkele minuten fruiten, het water, bouillonblokje, een snuif peper en de erwten toevoegen, aan de kook brengen en 6 minuten laten sudderen. Van het vuur nemen, 4 el erwten eruit scheppen en de overige erwten met het kookvocht fijn mixen in de blender. Op smaak brengen en de ganse erwten toevoegen. net voor het opdienen even verwarmen.
Ondertussen de asperges schillen, het harde uiteinde verwijderen en naast elkaar, in een magnetronschaal leggen met 1 dl water en bestrooid met peper en zout. laat afgedekt 8 minuten op volle kracht garen in de magnetron. Laat enkele minuten nagaren, giet dan het water af en net voor het opdienen er enkele klontjes boter opleggen, bestrooien met peper en zout en 1 à 2 minuten opwarmen in de magnetron.
De gekookte aardappelen met enkele klontjes boter en bestrooid met peper en zout, net voor het opdienen, even verwarmen in de magnetron.
Een klont boter met een olie verwarmen in de bakpan, de zalm met peper en zout bestrooien en aan de veldkant 5 minuten laten bakken, de zalm omdraaien en nog 2 minuten aan de andere zijde laten bakken, afhankelijk van de dikte van de zalm. De zalm moet vanbinnen nog een beetje glazig zijn, anders is hij te droog.
Opdienen op verwarmde borden. De erwtencoulis vanonder en daarop aan een kant de asperges en de aardappelen en daarnaast de zalm. Werk af met de bieslook.
01/10/2026