Asperges garen in de magnetron met rijst, gepocheerd ei en botersaus

Water aan de kook brengen om de rijst te garen, gaar volgens aanwijzingen op de verpakking.
De asperges schillen en het onderste stukje afsnijden of afbreken. Leg ze naast elkaar in een magnetronschaal, doe 0,5 cm water in de schaal en kruid de asperges met peper en zout. Laat afgedekt 7 tot 10 minuten garen op volle kracht, afhankelijk van de dikte van de asperges. Laat ze nog 10 minuten nagaren onder gesloten deksel. Giet het water af en leg er klontjes boter op en breng nogmaals op smaak met peper en zout. Snij de kerstomaten in twee en voeg bij de asperges, zet net voor het opdienen nog 1 minuut in de magnetron.
Botersaus: de sjalotten fijnsnijden en in een klontje boter laten fruiten. Blus met het water en voeg het bouillonpoeder toe en breng aan de kook, schakel het vuur uit en voeg dan klontje per klontje de boter toe onder voortdurend roeren. Breng op smaak met peper, zout, kurkuma en citroensap. Hou warm.
Ruim water aan de kook brengen om de eieren te pocheren. Doe de eieren in 4 kleine kommetjes. Wanneer het water kookt 1 dl azijn toevoegen en wanneer het opnieuw kookt het vuur zachtjes zetten en het water tegen het kookpunt houden. Met de klopper een draaiende beweging maken zodat er een draaikolk ontstaat in het water en de eieren er voorzichtig één na één laten inglijden. Na 1 à 2 minuten zijn de eieren voldoende gaar en kan je ze met een schuimspaan er uitvissen en op keukenpapier laten uitlekken.
Schep de rijst aan één zijde op de borden leg de asperges en de tomaatjes ernaast en leg het ei op de rijst. Werk af met saus en geef de rest er apart bij. Snij net voor het opdienen in het ei, zodat het eigeel eruit vloeit.