Recepten - Soepen
Pompoensoep met rode linzen en mungbonen
voor 8 personen
Ingrediënten
Geut olie, 2 uien, 2 teentjes look, ½ butternut pompoen, 40 g rode linzen, 40 g gepelde, gedroogde en gespleten mungbonen (Aziatisch), 2 liter water, 4 groentebouillonblokjes, paprikapoeder, kurkuma, peper
Fijngesneden platte peterselie of koriander
Nota: Gele mungbonen zijn een zeer goede bron van plantaardige eiwitten. In combinatie met rijst vormen ze een complete eiwitbron met alle 9 aminozuren. In de Indiase keuken is mungboon al generaties lang een smakelijke, eiwit- en vezelrijke aanvulling op rijst en groenten. Het zou daarom een vaste plaats moeten hebben in de vegetarische keuken. Met een relatief korte kooktijd kan het op veel verschillende manieren worden bereid. Mungbonen worden zacht en licht romig, maar vallen niet uiteen en behouden een aangename fijne bite.
Bereidingswijze
De look en uien fijnsnijden en de pompoen in grove blokjes.
De olie verwarmen en de ui en look fruiten, maar niet bruinen. De pompoen toevoegen, even laten fruiten en bevochtigen met water. De linzen en de mungbonen toevoegen, omroeren en 20 minuten laten garen.
Bouillonblokjes, paprikapoeder, kurkuma en peper toevoegen en de soep zeer fijn mixen.
Opnieuw even laten opkoken en indien nodig op smaak brengen. Moest de soep te dik zijn, kan je nog wat water toevoegen.
Afwerken met platte peterselie of koriander
01/10/2026