Recepten - Groenten
Asperges met peterseliesaus
voor 2 personen
Ingrediënten
½ kg asperges, water, zout
Peterseliesaus: 3 el fijn gehakte peterselie, 0,5 dl bouillon, 0,5 dl droge witte wijn, 1 el wijnazijn, 1 fijn gesneden sjalot, 3 gekneusde peperkorrels, 1 dl room, peper, zout
200 g aardappelen, water, zout
2 stukken gepaneerd vlees of vis, boter
Bereidingswijze
Peterseliesaus: breng de helft van de gehakte peterselie aan de kook in de bouillon met de wijn, de azijn, de fijn gesneden sjalot en de peperkorrels. Laat tot 1/3 inkoken. Net voor het opdienen de saus zeven, de room toevoegen, aan de kook brengen en de overige peterselie toevoegen. Neem van het vuur even wachten en de klontjes boter er luchtig onder kloppen. Breng op smaak met peper en zout.
De aardappelen schillen, in stukken snijden en in zoutwater 20 minuten koken. Je kan ze ook garen in de magnetron. Doe ze in een afgesloten magnetronschaal met 1 cm water en een snuif zout, laat afgedekt 5 minuten garen op volle kracht en laat 2 minuten nagaren, afgieten en onmiddellijk gebruiken. Je telt 2 minuten kooktijd per 100 g aardappelen en 1 minuut extra, dus 300 g aardappelen 7 minuten kooktijd en voor 400 g aardappelen 9 minuten kooktijd.
De asperges schillen en het harde uiteinde verwijderen. De asperges 6 à 8 minuten in kokend zoutwater koken en van het vuur, onder gesloten deksel 15 minuten laten nagaren. Je kan ze ook in de magnetron garen. Leg ze naast elkaar in een magnetronschaal met 1 cm water en laat afgedekt 6 minuten garen op volle kracht. Laat 2 minuten nagaren en verwijder het water. Kruid met peper en zout.
Het vlees of de vis in boter bakken.
Leg de warme asperges op verwarmde borden, bedruip met saus en dien op met vlees of vis en de gekookt aardappelen. Serveer de overige saus er apart bij.
01/04/2024