Paaskoek

De oven voorverwarmen op 175°C.
De eierdooiers en de eiwitten scheiden. Het eiwit stijf kloppen met de mixer of keukenmachine. De suiker geleidelijk aan toevoegen en goed laten kloppen. De eierdooiers één voor één toevoegen en goed mixen. De mixer uitschakelen.
De bloem er deel per deel bij ziften en met een klopper er héél voorzichtig on­der heffen. Niet langer mengen dan nodig is en niet op de rand van de kom klop­pen, om zo­veel mogelijk lucht in het deeg te houden.
Een springvorm beboteren, bestuiven met bloem en het deeg erin brengen.
In een oven van 175°C  40 minuten bakken. De oven mag niet te warm zijn zodat het deeg kan rijzen. Wanneer het deeg bruin is na 35 min. kan je nagaan of de taart voldoende gebak­ken is, door met een breinaald erin te prikken. Is de naald droog, dan is de taart gaar. Laat hem nog even in de oven.
Uit de vorm nemen en op een taartrooster laten afkoelen.

Boterroom: De boter tot room kloppen met de mixer. De vanillesuiker en de bloemsuiker toevoegen en goed  opkloppen. De boterroom in twee delen verdelen en 0,25 dl sterke koffie of cacaopoeder aan één deel boterroom toevoegen en goed opkloppen.

Afwerking: de koek horizontaal in twee snijden en de onderste laag bestrijken met witte boterroom. De tweede laag erop leggen en de ganse koek bestrijken met witte boterroom. De zijkanten afwerken met chocoladekorrels of amandelschilfers. Een spuitzak met kleine huls vullen met de bruine boterroom en vanboven krullen op de koek spuiten tot je een kippennest gevormd hebt. Afwerken met halve, chocolade paaseitjes.