Recepten - Groenten - Visgerechten
Rolletjes van gebakken rog met asperges, sausje en prei
voor 4 personen
Ingrediënten
50 g boter, 2 roggevleugels, 4 à 8 schijfjes ontbijtspek, 16 asperges, peper, zout
30 g panko, 30 g gemalen kaas, ½ tl tijm
Klont boter, 1 ui, 2 wit van preien, 20 g bloem, 2 dl water, ¼ blokje groentebouillon, peper, kurkuma, 1 el mosterd
Aardappelpuree: 4 dikke aardappelen, 1 tl zout, ¼ l warme melk, 50 g boter, peper, muskaatnoot
Bereidingswijze
De asperges schillen en gaar koken in gezouten water. Laat uitlekken op keukenrol.
Aardappelen koken.
Prei met saus: de ui en prei fijn snijden, de boter verwarmen en eerst de ui fruiten, de prei toevoegen en eveneens laten fruiten. Bestrooi met de bloem, laat even bakken en bevochtig met water, roer goed en breng aan de kook. Laat enkele minuten sudderen, voeg ¼ bouillonblokje, peper, kurkuma en mosterd toe.
Aardappelpuree bereiden.
De roggevleugels fileren of laten doen door de vishandelaar. Kruid de roggevleugels met peper en zout. Rol in elke filet 2 asperges. En bak deze in de boter, regelmatig met boter overgieten.
Leg de visrolletjes in een beboterde ovenschotel. Rol de overige asperges per twee in een schijfje ontbijtspek en leg ze eveneens in de ovenschotel.
De oven voorverwarmen grill 220°C.
Meng de panko met de gemalen kaas en de tijm en strooi dit mengsel over de aspergerolletjes. Laat kort gratineren onder de grill.
Verwarm de aardappelpuree en de prei met saus, dien samen op.
01/04/2020