Recepten - Hapjes
Hapje: Glaasje met quinoa en scampi
voor 4 personen
Ingrediënten
12 kleine scampi, geut olijfolie, cayennepeper, kerrie, zout, 4 stokjes of tandenstokers
100 g quinoa, 400 g water,1/4 bouillonblokje
2 el fijn gesneden peterselie, 2 el in stukjes gesneden bieslook, 4 blaadjes munt, sap van 1/2 limoen, cayennepeper, kerriepoeder, geut olijfolie, eventueel peper en zout
4 in twee gesneden kerstomaatjes, 4 muntblaadjes
Bereidingswijze
De quinoa spoelen in een zeef, in een kookpannetje doen, het water en bouillonblokje toevoegen en 10 minuten onder gesloten deksel laten sudderen, door een zeef gieten, spoelen met koud water en goed laten uitlekken. Zet opzij en laat afkoelen.
De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen. Rijg de scampi 3 per 3 aan een stokje, kruid ze met cayennepeper, kerrie en zout en bak kort in olijfolie tot ze mooi roze zijn. Laat afkoelen en uitdruipen op keukenpapier.
Doe de peterselie, de bieslook, de munt in de blender en mix fijn. Een snuif cayennepeper en kerriepoeder, sap van ½ limoen en een flinke geut olijfolie toevoegen en opnieuw fijn mixen.
[Afbeelding met vloer, voedsel, verschillende Automatisch gegenereerde beschrijving] Roer de afgekoelde quinoa met een vork los en meng met het groene mengsel. Breng indien nodig op smaak met peper en zout of voeg nog een weinig olie toe en doe in individuele glaasjes, werk af met het scampi stokje, in twee gesneden kerstomaatjes en een blaadje munt.
02/06/2022