Recepten - Pizza & pasta of deegwaren - Visgerechten
Noedels met gepaneerde scampi en pittige mangosaus
voor 2 personen
Ingrediënten
Saus: 60 g boter, 40 g suiker, ½ mango, ¼ tl chiliflakes, peper, sap van ½ sinaasappel
16 grote, gepelde en van het darmkanaal ondane garnalen of scampi, peper, zout, 2 el bloem, 1 ei, sap van ½ sinaasappel, 40 g panko, 40 g kokosrasp, ½ tl kurkuma, sojaolie of maïsolie
80 g noedels, water, zout
3 el sojaolie, 1 el vissaus, 2 el sojasaus, 1 el sweet chilisaus, 1 el rijstazijn, 1 tl kandijsuiker
Groene sla
Bereidingswijze
Pittige mangosaus: de mango halveren en schillen. De mango in stukken snijden en samen met chiliflakes, peper en sap van ½ sinaasappel fijn mixen. De boter in een pannetje verwarmen, de suiker toevoegen en 4 minuten laten sudderen. De gemixte mango toevoegen en nog enkele minuten laten sudderen. Goed mengen, indien nodig op smaak brengen en laten afkoelen. En verdeel in 2 individuele kommetjes.
Ondertussen de noedels volgens aanwijzingen op de verpakking garen, afkoelen met koud water en laten uitlekken.
De scampi droogdeppen en kruiden met peper en zout. de bloem in een kommetje doen, in een ander kommetje het ei loskloppen met sap van ½ sinaasappel, peper en zout. In een derde kommetje de panko, de kokosrasp en de kurkuma mengen.
De gekruide scampi vervolgens door bloem, ei en tot slot door het pankomengsel halen. Druk dit laatste een beetje aan en leg ze naast elkaar op een schaal die bedekt is met keukenrol. Plaat ze ½ uur in de diepvries voor je ze bakt dan kleeft de panko beter.
Vermeng de sojaolie met de andere ingrediënten en de kandijsuiker. Verwarm de helft van dit mengsel in een pan en verwarm hierin de noedels, breng verder op smaak met een deel van het overige mengsel.
Verwarm 8 cm olie in een hoog kookpannetje tot 180°C. Bak hierin, in twee delen, de scampi tot ze mooi bruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op papier en dien onmiddellijk op met de noedels, de mangosaus en een frisse sla.
02/06/2026