Recepten - Soepen
Courgette - pompoensoep
voor 6 personen
Ingrediënten
Geut olijfolie, 1 dikke ui, 2 teentjes look, 1 chilipepertje, 1 kg pompoenblokjes, 600 g courgetteblokjes, 1 gele paprika (facultatief), 1,5 liter water, 3 groentebouillonblokjes of 60 g bouillonpoeder, 1 tl kurkuma, 1 tl paprikapoeder
Klein bosje platte peterselie of bieslook
Bereidingswijze
De pompoen en courgette schillen, van de pitten ontdoen en in blokjes snijden.
De paprika van zaadjes en lijsten ontdoen en in stukken snijden.
De ui, look en pepertje fijn snijden en in een geut olijfolie fruiten.
Pompoen, courgette en paprika toevoegen en even laten sudderen.
Voeg het water toe en laat 25 minuten garen.
Voeg de bouillonblokjes, kurkuma en het paprikapoeder toe en mix de soep fijn.
Indien nodig kruiden of water toevoegen indien de soep te dik is.
Afwerken met fijn gesneden peterselie en heet opdienen.
30/09/2016