Recepten - Soepen
Wortelsoep met courgette en fetakaas
voor 6 personen
Ingrediënten
Geut neutrale olie, 1 ui, 2 teentjes look, ½ kg wortelen, 2 aardappelen, 1 courgette, ½ tl kurkuma, 20 g groentebouillonpoeder, snuif peper, 1 el fijngesneden tijm, 2 laurierblaadjes
10 in olie opgelegde fetablokjes en stukjes snijden
Enkel in het seizoen enkele blaadjes daslook
Bereidingswijze
De groenten schillen en grof snijden.
De ui en look in een flinke geut olie fruiten, maar niet bruinen. De wortelen, aardappelen en courgettes toevoegen, even laten fruiten en (indien het kan daslook toevoegen) blussen met het water.
De kurkuma, fijngesneden tijm en 2 laurierbladeren toevoegen en 25 minuten laten sudderen.
De laurierbladeren verwijderen, het bouillonpoeder toevoegen en de soep fijn mixen.
Opnieuw even laten koken en indien nodig verder op smaak brengen.
02/06/2026