Recepten - Thermomix recepten
Thermomixrecept: crème brulée met blauwe bessen en meringue
voor 4 personen
Ingrediënten
Crème brulée, 180 g eierdooiers, 90 g suiker, 250 g volle room, 50 g melk, merg van 1 vanillestokje
Blauwe vruchten: 150 g blauwe bessen, 100 g rode bessengelei, 1 el water
Meringue: 100 g eiwit, 60 g suiker en 35 g water met 140 g suiker
Afwerking: enkele lepels suiker, bruléebrander
Bereidingswijze
|
Werkwijze |
Tijd |
Temperatuur in graden Celsius |
Snelheid |
|
Crème brulée: in de thermomix |
|
|
|
|
Alle ingrediënten in de mengbeker doen en de vlinder op het mes plaatsen. Verwarmen Even opkloppen Giet in kommetjes en laat minstens 1 uur afkoelen. |
10 min. 30 sec. |
85°C |
3 10 |
|
Meringue: in de keukenrobot |
|
|
|
|
Kook 35 g water met 140 g suiker tot een temperatuur van 121°C. Klop ondertussen 100 g eiwit in de keukenrobot stijf en voeg 60 g suiker geleidelijk toe. Giet de suikersiroop straalsgewijs bij het draaiende eiwit en laat koud draaien. Doe 1/3 in een spuitzak en bewaar in de koelkast. Spuit het overige deel op bakpapier en laat minstens 3 uur drogen in een oven van 100°C. |
|
|
|
|
Gemarineerde blauwe bessen: |
|
|
|
|
Verwarm de rode bessengelei met een lepel water tot hij gesmolten is, giet over 100 g blauwe bessen en laat marineren tot gebruik. |
|
|
|
|
Serveren: |
|
|
|
|
Strooi enkele lepels suiker over de crème brulée en karameliseer met de brander. Werk af met gemarineerde vruchten, spuit toefjes meringue er tussen en kleur deze met de brander. Voeg nog wat verse blauwe bessen toe en eventueel verkruimelde in de oven gedroogde meringue. |
|
|
|
Opmerking: je hebt teveel meringue, maar indien je de hoeveelheid vermindert, kan je het eiwit niet goed opkloppen in de keukenrobot.
31/01/2022