Recepten - Vegetarische gerechten
Vegetarische champignon, pompoen risotto
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olie, 1 ui, 250 g risotto rijst bv. arborio, ½ kg hokkaido pompoenblokjes, 7 dl water, 2 groentebouillonblokjes, peper
Geut olie, klontje boter, ½ kg champignons, peper, zout
Klont boter, 50 g geraspte Parmezaanse kaas, 1 el fijn gesneden bieslook
Bereidingswijze
De pompoen in vier snijden, ontpitten en schillen. Snij hem in blokjes.
Snij de ui fijn.
Laat de ui fruiten in een flinke geut olie. Voeg de rijst toe, meng goed met de olie en laat even bakken.
Voeg de pompoenblokjes, het water, bouillonblokjes en peper toe en laat 20 minuten sudderen onder gesloten deksel.
Borstel de champignons zuiver en snij in schijfjes, kruid met peper en zout en voeg toe aan de gare rijst. Meng, breng op smaak, voeg een klont boter, geraspte kaas en bieslook toe en dien op.
31/10/2021