Recepten - Visgerechten
Zalmburgers met bloemkoolpuree
voor 4 personen
Ingrediënten
½ kg zalmfilet, 3 el fijn gesneden bieslook, 1 tl gember, rasp van ½ citroen + het sap van 1 citroen, 2 el bloem
1 bloemkool, 1 dikke aardappel, 2 el mascarpone of een geut melk, peper, zout, muskaatnoot
Dressing: 2 el mayonaise, 1 tl mosterd, geut wijn- of appelazijn
Geut olie, klontje boter, 1 el fijn gesneden bieslook
Bereidingswijze
De zalm samen met de andere ingrediënten fijn mixen in de blender. Breng op smaak, vorm er vier grote of acht kleine burgers van, wentel ze door bloem en laat opstijven op een bord in de koelkast.
De bloemkool in roosjes verdelen, 10 minuten koken en afgieten. De aardappel schillen in stukken snijden en met een bodempje water afgedekt in een kom 4 minuten gaar koken in de magnetron. De bloemkool en de aardappel samen tot puree stampen met de mascarpone en de kruiden.
Voor de dressing alles samen mengen.
De burgers bakken in een mengeling van boter en olie.
Dien samen op en werk af met fijn gesneden bieslook.
30/06/2020