Recepten - Voorgerechten
Kaaskroketten
voor 8 personen
Ingrediënten
150 g boter, 150 g bloem, 4 dl melk, 1 dl room, 4 eierdooiers, 200 g gemalen kaas, peper, zout, muskaatnoot
30 g bloem, 4 eiwitten, 150 g paneermeel
Citroen en tuinkers of rauwe witloof
Bereidingswijze
Boter smelten, bloem toevoegen tot een roux, even laten bakken, de melk en de room toevoegen en al roerend aan de kook brengen.
Van het vuur nemen en de eierdooiers één voor één toevoegen. (bewaar de eiwitten om de kroketten te paneren)
De kaas toevoegen en op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot.
Olie een rechthoekige schaal in en giet alles erin tot een hoogte van ongeveer 3 cm, strijk gelijk en laat afkoelen in de koelkast.
Neem drie kommetjes, doe in één bloem, in het tweede het eiwit met een geutje olie en klop het eiwit los. In het derde kommetje doe je het paneermeel.
De massa op een met bloem bestoven plank storten en de kroketten snijden.
Wentel de kroketten eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit en tot slot door het paneermeel. Herhaal eiwit en paneermeel een tweede maal zodat je een goede korst krijgt.
Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Verwarm frituurvet tot 190°C en bak de kroketten per zes mooi bruin. Hou indien nodig warm in een oven van 90°C.
Dien op met tuinkers, sla of witloof met een weinig mayonaise en een stukje citroen.
02/12/2019