Recepten - Wildgerechten
Lasagne met everzwijnragout
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olijfolie, 1 ui, 1 teentje look, 750 g everzwijnragoutvlees, peper, zout, kurkuma,350 g tomatenpassata, 400 g champignons, 1 rode paprika
30 g boter, 40 g bloem, ½ l melk, peper, zout, nootmuskaat, 100 g geraspte Parmezaanse kaas
12 lasagnevellen, 2 el fijn gesneden peterselie of rucola
Bereidingswijze
De ui en look fijn snijden. het vlees in kleiner blokjes snijden.
Geut olie verwarmen en de ui en look daarin fruiten. Voeg het vlees deel per deel toe en laat bruin bakken. kruid met kurkuma, peper en zout. Bevochtig met de passata en laat 60 minuten sudderen.
Snij de champignons in schijfjes, de paprika in reepjes en voeg na 60 minuten aan het vlees toe. Meng goed en laat opnieuw 15 minuten sudderen. Controleer de gaarheid van het vlees en breng indien nodig op smaak.
De boter smelten, de bloem toevoegen en even laten bakken. voeg de melk al roerend toe en blijf roeren tot het geheel kookt. Neem van het vuur en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en de helft van de kaas.
De oven voorverwarmen op 200°C.
Vet een ovenschaal in en verdeel een dun laagje kaassaus over de bodem van de schaal. Leg daarop een laag lasagnevellen, daarop 1/3 van de ragout, een laag lasagnevellen met een laagje kaassaus, 1/3 ragout, opnieuw lasagnevellen met kaassaus, ragout, lasagnevellen en eindigen met kaassaus. Verdeel de overige helft van de kaas over de schotel.
Laat de lasagne 45 minute bakken in de oven. Indien nodig afdekken met aluminiumfolie.
Laat tot slot de lasagne 5 minuten rusten, snij hem dan in stukken en bestrooi met de rucola of peterselie.
02/11/2019