Recepten - Groenten
Kruidenpannenkoek met asperges en tomatensaus Italiaans gerecht: Manicotti met asperges
voor 2 personen
Ingrediënten
125 g melk, 1 el olijfolie, 1 ei, kruiden: tijm, rozemarijn, salie, bieslook of peterselie, daslook (facultatief, enkel in seizoen), snuif zout, 65 g bloem
Tomatensaus: geut olie, 1 sjalot, 2 teentjes look, ½ rood pepertje, 1 blik tomatenblokjes, zout
9 asperges, water, zout
Olijfolie om te bakken
Oregano, burrata
koekenpan
Bereidingswijze
Pannenkoekendeeg: de kruiden plukken en klein snijden. De kruiden met de melk, het ei, 1 el olijfolie en een snuif zout fijn mixen. Meng met een klopper de bloem onder het eimengsel en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Tomatensaus: sjalot, look en een stukje van de pitten ontdaan pepertje klein snijden en in een geut olijfolie fruiten. Voeg de tomatenblokjes met het vocht en een geut water toe en laat 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout.
Kook ondertussen de geschilde en in twee gesneden asperges in 10 minuten gaar in zoutwater, schakel het vuur uit en hou ze warm in het kookvocht.
Snij de oregano fijn en meng dit onder de burrata.
Bak flensjes (dunne pannenkoeken) in olijfolie in de koekenpan.
Schep tomatensaus in verwarmde borden, vul de flensjes. Leg op één helft van de flensjes een weinig burrata, vouw de flensjes in de helft dicht, leg de asperges aan één zijde erop en vouw opnieuw dicht en leg ze in de saus en dien op.
01/05/2025