Recepten - Aardappelgerechten - Visgerechten
Zoete aardappelfrieten met erwten en scampi
voor 4 personen
Ingrediënten
600 g zoete aardappelen, 6 el olijfolie, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder, Provençaalse kruiden, ovenschaal
½ kg diepvrieserwten, water, zout
Geut olijfolie en klontje boter, ½ kg scampi
2 sjalotten, 2 teentjes look, bosje bieslook of peterselie
Mayonaise of een andere saus.
Bereidingswijze
Zoete aardappelen
De oven voorverwarmen op 180°C.
De zoete aardappelen wassen en in lange repen of extra dikke frieten snijden. Schillen is niet noodzakelijk, maar ik verkies geschild.
De olijfolie, in de ovenschaal, mengen met de overige kruiden en de zoete aardappelrepen er goed in rond husselen, zodat ze aan alle zijden bedekt zijn.
Plaats 25 minuten in de oven en roer 1 à 2 maal om.
Groenten en scampi
Breng water met zout aan de kook en kook daarin de erwten gaar, giet ze af.
De sjalotten, look en bieslook fijnsnijden.
De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen.
Verwarm een flinke geut olijfolie en bak daarin de scampi tot ze mooi roze zijn. Schep ze uit de olie en fruit in deze olie sjalotten en de look.
Voeg de erwten toe, kruid met peper en zout en laat ze even stoven.
Voeg de scampi toe, verwarm even en breng indien nodig op smaak.
Dien op samen met de frieten van zoete aardappelen en een dot mayonaise.
01/08/2026