Recepten - Eenpansgerechten
Grietfilet met groenten in bechamelsaus en duchesses aardappelen
voor 2 personen
Ingrediënten
Pommes duchesses: 400 g aardappelen, 35 g boter, 1 eierdooier, peper, zout, muskaatnoot, spuitzak
Geut olie, 1 sjalot, 250 g witte kool, 150 g diepvrieserwten
Bechamelsaus: 40 g boter, 40 g bloem, 4 dl melk, 12 visbouillonblokje, peper, nootmuskaat
2 grietfilets, peper, zout, kurkuma
Vuurvaste kom
Bereidingswijze
De vis uit de koelkast nemen.
Pommes duchesses: de aardappelen schillen, in stukken snijden en gaarkoken in zoutwater. Afgieten en door de passe vite draaien of zeer fijnstampen. Mengen met de boter, de eierdooier en kruiden met peper, zout en muskaatnoot. Doe in een spuitzak met grote, gekartelde huls.
Ondertussen de witte kool in fijne reepjes snijden, 10 minuten in zoutwater koken, de laatste vijf minuten de erwten toevoegen, afgieten en goed laten uitlekken.
Bechamelsaus bereiden: boter in een klein kookpannetje smelten, de bloem toevoegen en laten bakken tot het naar koekjes ruikt, de melk toevoegen en al roerend aan de kook brengen. Op smaak brengen met peper, ½ visbouillonblokje en muskaatnoot. Indien nodig op smaak brengen met zout.
De olie verwarmen en de ui daarin fruiten, de kool en de erwten toevoegen en toevoegen aan de saus.
De saus met de groenten op de bodem van de kom verdelen.
De grietfilets nakijken op graten en deze verwijderen en kruiden met peper, zout en kurkuma. leg ze op de saus.
Spuit nu de aardappelen in roosjes op de saus en rond en tussen de visfilets.
Besprenkel of spuit olijfolie over de aardappelen en de vis en laat 20 minuten garen en gratineren in de oven.
01/07/2026