Couscous met kipfilets en groenten

Ingrediënten

Zoutwater. 2 wortelen. 1 rode paprika. 100 g prinsesbonen. 1 kleine courgette. olie. peper en zout
2 dubbele kipfilets
Marinade: olijfolie. gemberpoeder. saffraanpoeder. harissa. zout. 2 geperste teentjes look
Saus: 2 ½ dl water. ¼ kippenbouillonblokje. 1 el bruine express maïzena
2 tassen voor gestoomde couscous. 2 tassen water. 1 blokje kippenbouillon. klont boter of geut olijfolie
Uienconfituur: geut olijfolie. 2 uien. 2 eetlepels honing. 1 koffielepeltje kaneel. 2 eetlepels rode bessenconfituur. 50 g rozijnen

De kipfilets elk in 2 lange repen snijden en 2 uur marineren in de marinade.
Uienconfituur: de uien fijn snijden en bruinen in de olijfolie. De honing, kaneel en confituur en de rozijnen toevoegen en 5 à 10 minuten op laag vuur laten sudderen en karameliseren.
De groenten in kleine blokjes (brunoise) snijden en in kokend zoutwater gaarkoken. Eerst de paprika met de wortelen 5 minuten laten koken, dan de prinsesboontjes toevoegen, opnieuw aan de kook brengen en 3 minuten laten garen en tot slot de courgette toevoegen en nog 3 minuten laten koken. De groenten afgieten en opstoven in een klont boter en op smaak brengen met peper en zout.
Breng voor de couscous het water aan de kook met het bouillonblokje. Neem van het vuur en laat het griesmeel wellen in het water. Meestal 8 minuten, zie verpakking. Roer de couscous los met een vork en meng met een weinig vetstof. Breng indien nodig op smaak met peper of zout.
De kipfilets op hevig vuur in de marinade bruin bakken. De kipfilets eruit halen en warm houden.
Voor de saus het water bij het bakvet gieten en alles goed losroeren. ¼ bouillonblokje toevoegen en de saus met bruine express maïzena binden. Op smaak brengen indien nodig.
Voor het opdienen twee ringen op het bord plaatsen, 1 ring vullen met couscous en afwerken met een weinig uienconfituur bovenop. In de tweede ring de groenten doen en de kippenreepjes er naast leggen. Afwerken met een weinig saus.

27/03/2009