Recepten - Vleesgerechten
Osso bucco Milanese of kalfsschenkel met risotto
voor 4 personen
Ingrediënten
4 kalfsschenkels, geut olie, klontje boter, peper, zout, kurkuma, 4 el bloem
1 ui, 2 wortelen, 2 takken selder, geutje witte wijn, 3 dl water, ½ bouillonblokje, peper
Risotto: geut olijfolie, 2 sjalotten, 1 teentje look, ½ pakje saffraan, 125 g risottorijst: arborea of carnaroli, geut droge witte wijn, ½ liter water, 1 kippenbouillonblokje, peper, zout, 50 g roomboter, 2 el geraspte Parmezaan kaas
Bereidingswijze
De ui fijn snijden en de wortelen en selder in ringen.
De kalfsschenkels op kamertemperatuur laten komen en het vlies rond de kalfsschenkel insnijden, anders gaat het samentrekken.
Kruid de schenkels aan beide zijden en draai ze door bloem. Klop de overtollige bloem eraf.
De boter met een geut olie verwarmen en de kalfsschenkels daarin bruinen. Neem uit de kookpan en laat de groenten daarin fruiten.
Blus met een geutje witte wijn en laat even verdampen. Voeg het water, bouillonblokje en peper toe en laat onder gesloten deksel 1 uur sudderen.
De laatste 20 minuten risotto bereiden: sjalotten en look fijn snijden, een flinke geut olie verwarmen en de sjalotten en look aanfruiten. Saffraan toevoegen en daarna de rijst, roer goed zodat de rijstkorrels bedekt zijn met een laagje olie. Blus met een geut wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg het water en het kippenbouillonblokje toe en laat 20 minuten onder gesloten deksel sudderen op laag vuur. Meng met de boter en de kaas.
Alles op smaak brengen en samen opdienen.
01/02/2019