Recepten - Voorgerechten
Rundtartaar met krokant brood en witloof
Ingrediënten
Bereidingswijze
De tartaar niet te lang op voorhand bereiden omdat hij dan helemaal verkleurt.
• De ui fijn snijden en het vlees met een mes eerst in reepjes en daarna in zo klein mogelijke blokjes snijden.
• Het vlees mengen met de fijn gesneden ui, kappertjes, augurken en peterselie.
• Begin met 1 el mayonaise toe te voegen samen met de mosterd, de tomatenketchup, olie, tabasco, peper en zout.
• Breng indien nodig verder op smaak en indien het te droog is kan je de tweede lepel mayonaise ook toevoegen.
• Rooster het brood en steek er met een dresseerring, 8 ringen uit.
• Het witloof reinigen en in fijne reepjes snijden. De appel, ongeschild, in fijne reepjes snijden. Meng het witloof met de appel en de mayonaise. Breng op smaak met een weinig peper en citroensap.
• Was de groene sla en snij fijn. Snij partjes van het overige deel van de citroen.
• Leg een broodrondje in een dresseerring en leg daarop een dikke laag rundtartaar. Leg bovenop het vlees witloof. Druk aan en verwijder de dresseerring. Maak zo twee hoopjes per bord.
• Werk af met sla en citroen. Serveer er indien gewenst afzonderlijk mayonaise bij.
31/12/2013