ALLE RECEPTEN
Wildgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
keer terug
Recepten - Wildgerechten
Eendenborstfilet met roomsaus en savooikool
Ingrediënten
- 4 eendenborstfilets, peper, zout, paprika, kurkuma
- ½ savooikool, klontje boter, 1 sjalot, 100g spek, ¼ mager kippenbouillonblokje, peper
- Saus: geutje witte wijn, 1 dl room, ¼ mager kippenbouillonblokje, peper
- Aardappelpuree: 4 dikke aardappelen, geut melk, klont boter, peper, zout, nootmuskaat
Bereidingswijze
- De savooikool in fijne repen snijden. Water aan de kook brengen met zout en de kool 8 minuten koken. Afgieten en spoelen onder koud water, goed laten uitlekken..
- Een klont boter smelten en de fijn gesneden sjalot fruiten.
- Het spek in reepjes snijden, toevoegen en bruin laten bakken.
- De uitgelekte savooikool toevoegen en op smaak brengen met een stukje kippenbouillonblokje en peper. Hou warm tot dresseren.
- De aardappelen koken, afgieten, pureren en afwerken met melk, boter en kruiden. Hou warm of verwarm net voor het opdienen in de magnetron.
- De eendenborstfilets aan beide zijden kruiden met peper, zout, paprika en kurkuma.
- De pan verwarmen zonder vetstof. Als de pan warm is de eendenfilets in de pan leggen met de velkant naar beneden. Het vuur iets verlagen en de filets 5 minuten onder deksel laten bruin bakken.
- De filets omkeren en de tweede zijde eveneens 5 minuten bakken.
- De filets uit de pan nemen en onder aluminiumfolie warm houden gedurende 5 minuten.
- Een deelvet uit de pan verwijderen.
- De pan blussen met een geut wijn en laten koken tot de alcohol verdampt is.
- De room toevoegen, laten inkoken en op smaak brengen met een stukje bouillonblokje en peper.
- De borden verwarmen.
- De eendenfilets in plakjes snijden en op de borden dresseren met in een dresseerring aardappelpuree en daarop kool.
- Werk af met de saus.
30/04/2012