Recepten - Aardappelgerechten - Groenten
Aardappelgratin met asperges en Parmezaanse kipfilet
voor 4 personen
Ingrediënten
500 g aardappelen, 1 teentje look, 2,5 dl room, 4 eieren, 2 tl mosterd, 75 g geraspte kaas, peper, zout, muskaatnoot
750 g asperges, water, zout, peper, zout, geut olijfolie
75 g geraspte kaas
4 kipfilets, 60 g paneermeel, 60 g geraspte Parmezaanse kaas, 60 g gesmolten boter, 2 el fijn gesneden bieslook, 2 el fijn gesneden peterselie, 1 el citroensap, peper, zout
2 ovenschotels
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200°C.
Klop de eieren los, voeg de room, de geperste look, mosterd, peper, zout en muskaatnoot toe en klop goed op. Voeg 75 g geraspte kaas toe.
Schil de aardappelen en snij met de mandoline of met de hand in dunne plakjes. Vet een ovenschaal in en leg een laag aardappelplakjes in de schaal, verdeel er een laagje eiermengsel over en werk zo verder tot de aardappelplakjes op zijn. Giet er het resterende mengsel over en dek af met aluminiumfolie. Zet 50 minuten in de voorverwarmde oven.
Schil ondertussen de asperges, verwijder het onderste houterige deel, smeer ze in met olijfolie en kruid met peper en zout.
[Afbeelding met voedsel, bord, maaltijd Automatisch gegenereerde beschrijving] De kipfilets kruiden met peper en zout, paprikapoeder en kurkuma, leg in een ovenschaal.
Meng het paneermeel met de kaas, de gesmolten boter, fijn gesneden bieslook en peterselie en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Verdeel dit mengsel over de kipfilets en druk het aan zodat ze ermee bedekt zijn. Leg ze in een ovenschaal.
Neem de aardappelen uit de oven verwijder de aluminiumfolie en schik de asperges er, naast elkaar, op. Bestrooi met 75 g geraspte kaas en plaats samen met de kipschotel, zonder afdekking in de oven, laat 20 minuten garen en bruin bakken.
Dien samen op.
02/06/2022