Recepten - Aardappelgerechten - Visgerechten
Brandade koekjes van vis en aardappelen met carpaccio van tomaten
voor 2 personen
Ingrediënten
250 g aardappelen, 2 dl melk, 1 teentje knoflook, peper, zout, tijm, 2 laurierblaadjes, 1 steranijs
200 g kabeljauw, pladijs, zeewolf of een andere witte visfilet, 1 el fijn gesneden bieslook of peterselie
2 eieren, geutje olie, paneermeel en/of panko, bloem
Olie of frituurolie, keukenrol
Sla, 1 coeur de boeuf tomaat, 2 el mayonaise, 1 el pickles
Bereidingswijze
De aardappelen schillen en in stukjes snijden. Melk met 1 teentje look, peper, zout, tijm, steranijs en laurier aan de kook brengen, de aardappelblokjes toevoegen en 10 minuten laten sudderen.
De vis, zonder graten, in stukken snijden, toevoegen en opnieuw 10 minuten laten sudderen. Laurier, steranijs en tijm verwijderen en door een zeef gieten.
De aardappelen met de vis pletten of in een keukenrobot met de K klopper mengen.
Op smaak brengen met peper en zout, de bieslook of peterselie toevoegen en tot slot 1 eierdooier toevoegen maar het wit bewaren. Goed mengen, in een kom doen en in de koelkast laten afkoelen en opstijven.
De sla wassen en de coeur de beouf tomaat in dunne plakken snijden.
De mayonaise mengen met de pickles.
Aan het eiwit het volledige ganse ei toevoegen en met een geut olie los kloppen. In een andere kom paneermeel, panko of een mengeling van paneermeel en panko doen en in de derde kom bloem doen om de koekjes te paneren.
De afgekoelde brandade mengeling in zes verdelen en met de handen tot langwerpige koekjes rollen. Wentel ze eerst door bloem, klop goed af en wentel ze vervolgens door het ei en tot slot door paneermeel.
Verwarm frituurvet tot 170°C of verwarm in een pan olie en bak daarin de koekjes op matig vuur tot ze warm en mooi bruin zijn een beide kanten. Laat afdruipen op keukenpapier.
Leg sla, tomaat en de brandade koekjes op de borden met een toef picklesmayonaise.
01/10/2022