Knolselder en wortelpuree met tongrolletjes en spekjes

Ingrediënten

250g knolselder. 250g wortelen. 700g aardappelen. ¼ citroen met schil. peper. zout. nootmuskaat
8 opgerolde tongrolletjes. klont boter. geut olijfolie. peper. zout
100g spekblokjes. 1dl water. peper. kurkuma. paprikapoeder. 1/8 bouillonblokje. enkele druppels citroen. 1el bruine sausbinder (maïzena)
4 gehakte walnoten. peterselie en indien beschikbaar goudbloemblaadjes of bloemetjes van Indische kers

De knolselder schillen en raspen of fijn malen met de foodprocessor. Kook de knolselder gaar samen met de helft van de aardappelen en 1/4 citroen. Giet door een zeef, verwijder de citroen en draai door de roerzeef (passé-vite). Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Kook de geraspte wortelen in kokend zoutwater met de andere helft van de aardappelen. Giet door een zeef, pureer met de passé-vite en breng op smaak met de kruiden.
Doe de twee soorten puree in twee kommetjes die je in de magnetron kan opwarmen.
Bak de spekblokjes in een geut olie en een klontje boter. Haal ze uit het bakvet en zet apart.
Kruid de tongrolletjes met peper en zout en bak ze aan beide zijden. Haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.
Verwarm de puree in de magnetron gedurende enkele minuten.
Doe de spekjes terug in de pan met een geut water en voeg de kruiden, het citroensap en de maïzena toe. Laten even doorkoken.
Dresseer de puree van knolselder in een dresseerring op de borden en daarop de wortelpuree. Werk de bovenkant af met gehakte noten.
Schik de visrolletjes ernaast en giet de spekjessaus er rond.
Werk af met een takje peterselie en indien beschikbaar enkele blaadjes van de goudbloem of bloemetjes van Indische kers.

21/01/2010