Recepten - Aardappelgerechten - Vleesgerechten
Venkelstamppot met tomaatjes, rucola en lamskoteletjes
voor 4 personen
Ingrediënten
2 el olijfolie, 1 ui, 2 teentjes look, 2 venkelknollen, peper, zout, 0,5 dl water
500 g aardappelen, water, zout, 2 el olijfolie, 2 el melk, peper, zout, muskaatnoot
200 g kerstomaatjes, bosje rucola
Klontje boter, 2 el olijfolie, 12 lamskoteletjes, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder, 2 teentjes look, geut water, 1 el bruine instant sausbinder of maïzena, peper, zout
Bereidingswijze
Venkel: de harde kern van de venkelknol verwijderen en de venkel in fijne reepjes snijden. hou wat fijn groen van de venkel apart voor de afwerking. De ui en look fijn snijden. 2 el olie verwarmen en de ui en look daarin enkele minuten fruiten. De fijn gesneden venkel toevoegen, kruiden met peper en zout, enkele minuten fruiten, een geut water toevoegen en onder gesloten deksel 25 minuten langzaam garen.
De aardappelen schillen, in stukken snijden en in water met zout garen gedurende 20 minuten. De aardappelen fijn stampen en mengen met 2 el olijfolie, 2 el melk en de gestoofde venkel. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
De tomaatjes, behalve enkele voor de afwerking, halveren en de rucola in reepjes snijden.
De lamskoteletjes kruiden aan beide zijden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder. Een klontje boter verwarmen met 2 el olijfolie en de lamskoteletjes aan beide zijden mooi bruin bakken.
Ondertussen de gehalveerde tomaatjes onder de aardappelpuree mengen en even verwarmen in de magnetron of al roerend op het vuur. Tot slot van het vuur de rucola er onder mengen.
Neem de koteletjes uit de pan, hou ze warm en blus de pan met een geut water, de saus binden en op smaak brengen.
Leg de koteletjes op verwarmde borden, de aardappelstamppot ernaast, overgiet met de saus en werk af met tomaatjes en groen van de venkel.
01/08/2017