ALLE RECEPTEN
Eenpansgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Eenpansgerechten
Koude Indische rijstschotel met kip en ananas
Ingrediënten
- 1,5 liter water, 3 kippenbouillonblokjes, mespuntje chilipepers of pilipili, ½ tl kurkuma, ½ tl oregano, ½ tl tijm, 200 g lange korrel rijst
- 1 kleine courgette, 2 à 3 wortelen, 100 g gedopte erwten (diepvries), 1 rode paprika, ½ bosje lente uitjes
- ½ ananas, 2 el mayonaise, enkele blaadjes basilicum en/of enkele takjes peterselie
- Geut olijfolie, 400 g kipfilets, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder, gedroogde oregano
- Dressing: 4 el mayonaise, 2 el mangocoulis (in flesje te koop)
- Afwerking: ½ bosje rucola, 8 kerstomaatjes, 8 gare garnaalstaarten, eventueel eetbare bloemen; Indische kers, goudbloem, viooltje of bernagi
Bereidingswijze
- De kipfilets in blokjes van 1,5 cm snijden, mengen met een geut olijfolie, peper, zout, kurkuma, paprika en gedroogde of verse oregano. Afdekken en in de koelkast minstens 20 minuten laten marineren.
- Het water met de bouillonblokjes en de kruiden aan de kook brengen. De rijst 18 minuten laten garen. De rijst afgieten, het vocht opvangen en de rijst laten afkoelen.
- De rode paprika, wortelen en courgette in kleine blokjes snijden. Het kookvocht van de rijst opnieuw aan de kook brengen (eventueel een weinig water toevoegen). De rode paprika en de wortelen 5 minuten garen, dan de erwten toevoegen en aan de kook brengen. Wanneer het water terug kookt de courgettes toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Onmiddellijk afgieten en laten afkoelen.
- De kipfilets, in de marinade, mooi bruin en gaar bakken. Laten afkoelen.
- De lente uitjes in ringetjes snijden.
- 1/2 ananas schillen, de harde kern verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
- De basilicum in stukjes trekken en de peterselie fijn snijden.
- Een weinig ananas en kippenblokjes apart houden voor de afwerking.
- De koude rijst mengen met de kippenblokjes, de groenten, de ananas, basilicum, peterselie, lente uitjes en enkele lepels mayonaise. Goed mengen en enkele uren laten trekken in de koelkast.
- In een schotel opdienen en afwerken met het groen van de ananas, enkele stukjes ananas, garnaalstaarten, blokjes kip, gehalveerde tomaatjes, rucola en enkele bloemen.
- Mangodressing: mayonaise mengen met de mangocoulis en afzonderlijk opdienen.
29/06/2014