Recepten - Eenpansgerechten
Ovenschotel met quinoa, ricotta en gerookte zalm
voor 4 personen
Ingrediënten
½ liter water, 1 groentebouillonblokje, 300 g quinoa
Geut olijfolie, 2 sjalotten, 2 teentjes look, 300g courgette, takje rozemarijn
4 eieren, 300 g ricotta, 1 citroen: sap en zeste, peper, zout, cayennepeper, bosje basilicum
300 g kerstomaatjes, 50 g geraspte pecorino of parmezaan, 3 el gehakte peterselie, 150 g gerookte zalm
Ovenschaal
Bereidingswijze
Breng het water met het bouillonblokje aan de kook en gaar daarin 15 minuten de quinoa op zacht vuur.
Verwarm de oven op 200°C.
Snij de sjalotten, de rozemarijnnaalden en de look fijn, de courgette in reepjes.
Fruit de sjalotten, de look en de rozemarijn in een geut olijfolie, voeg de courgette toe en laat enkele minuten fruiten.
Klop de eieren los, voeg de ricottakaas, citroensap en citroenrasp toe, meng goed.
Laat de quinoa goed uitlekken en voeg bij het kaasmengsel. Voeg de gefruite courgette toe en breng het geheel op smaak met peper, zout en cayennepeper.
Snij de basilicum in fijne reepjes en voeg eveneens toe.
Beboter een ovenschotel en verdeel het mengsel hierin. Snij de kerstomaatjes in twee en verdeel over het geheel. Bestrooi met de geraspte kaas en de peterselie en plaats 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Snij de zalm in reepjes en leg op de gegratineerde schotel. Plaats nog 1 minuut in de oven tot de zalm lauw ie en dien onmiddellijk op.
01/10/2015