Gette.org
 

keer terug

Recepten - Fruitgerechten - Gebak

Aardbeien glacÚ of tompoes (tompouce)

Ingrediënten

voor 10 gebakjes

  • 10 vierkante lapjes bladerdeeg (schilferdeeg) van 10/10 cm, 3 el kristalsuiker
  • Aardbeienroom: 5 blaadjes gelatine (10 g), 3 el water, 250 g aardbeien, sap van 1 citroen, 120 g fijne kristalsuiker, 250 g volle room
  • Royal icing glazuur: ½ eiwit, 100 g poedersuiker (bloemsuiker), eventueel geutje water
  • 250 g aardbeien voor de afwerking
     

     

Bereidingswijze

Aardbeienroom:

  • De gelatine minstens 10 minuten weken in koud water.
  • De kroontjes van de aardbeien snijden en de aardbeien met het citroensap en de helft van de suiker blenden of fijn mixen.
  • De room met de overige helft van de suiker opkloppen.
  • De 3 lepels water 30 seconden in de magnetron verwarmen en de uitgeknepen gelatine blaadjes daarin oplossen.
  • De gesmolten gelatine aan de aardbeien toevoegen.
  • De aardbeienmix aan de room toevoegen, in 2 (wegwerp) spuitzakken doen en minstens 4 uur in de koelkast laten opstijven.
    Gebakje:
  • De oven voorverwarmen op 180°C.
  • De schilferdeeglapje halveren en met een vork inprikken. Hoe meer je inprikt hoe dunner de lapjes blijven, aan U de keuze.
  • Leg de deeglapjes op twee, met keukenpapier beklede, bakplaten en bestrooi er kristalsuiker op.
  • Laat 10 minute bakken in de oven verwissel de platen van plaats en laat opnieuw 10 minuten bakken.
  • Laat op een rooster volledig afkoelen.
    Glazuur
  • Meng het eiwit met de poedersuiker tot glazuur. Je kan er eventueel een druppel rode voedingskleurstof aan toevoegen dan bekom je roze glazuur.
  • Indien het glazuur te droog is enkele druppels water toevoegen.
  • Strijk het glazuur onmiddellijk op de bovenkant van 5 gebakjes en laat opstijven.
  • Knip een stukje van de spuitzak met aardbeienroom en spuit een dikke laag room op de 5 andere gebakjes.
  • Snij de overige aardbeien in twee of in plakjes en zet ze tegen de zijkant van de room of bedek de bovenkant van de room er mee.
  • Plaats de geglazuurde koekjes op deze met aardbeien en laat het je smaken.
     

     





30/04/2014