Recepten - Gebak
Appelschijfjesvlaai met pudding en rand van crumble
voor 8 personen
Ingrediënten
Vanillepudding:
0,5 liter melk, 75 g suiker, 50 g vanillepuddingpoeder
Gistdeeg:
160 g bloem, 2 g zout, 1 dl melk (of 1 dl water en 10 g melkpoeder), 10 g gist, 10 g suiker, 75 g gesmolten boter
3 dikke appelen: in dunne schijfjes gesneden
Crumble:
40 g boter, 40 g gemalen amandelen of amandelschilfers, 40 g bruine suiker, 40 g bloem
Enkele lepels abrikozenconfituur
Bereidingswijze
Vanillepudding bereiden:
Suiker, vanillepuddingpoeder en een flinke geut van de koude melk mengen. De overige melk verwarmen tot tegen het kookpunt, het mengsel al roerend toevoegen en de pudding laten koken. De pudding in een kom gieten en afgedekt met plastiek laten afkoelen.
Crumble:
De boter, suiker en amandelpoeder onder de bloem kruimelen, maar niet te lang tot een kruimelige mengeling.
Gistdeeg:
Breek de gist in lauwe melk en voeg er de suiker bij. Laat 5 min. rijzen.
Doe de bloem in een kom, strooi het zout aan de rand en maak een kuiltje in het midden. Giet het gistmengsel hierin, voeg de gesmolten boter toe en begin van in het midden te mengen.
Bestrooi de tafel met bloem, leg het deeg erop en kneed het tot het soepel en elastisch is. Vorm een bal en laat op een warme plaats, afgedekt rijzen tot het in volume verdubbeld is, 45 à 50 minuten.
Verwarm de oven voor op 210°C.
Rol het deeg uit en bekleed er een beboterde taartplaat mee.
Prik het deeg in om de lucht te laten ontsnappen en smeer de randen van het deeg in met 1/2 geklopt ei, zodat ze mooi kleuren.
Doe de pudding in de taart en beleg met appelschijfjes.
Op de rand crumble strooien met behulp van een uitgesneden karton.
Afbakken in een oven van 210°C gedurende 23 à 25 minuten.
Ontvormen en de appels instrijken met abrikozengelei.
01/11/2016