Recepten - Gebak
Bladerdeeggebakje met banaan en mascarpone
voor 8 personen
Ingrediënten
8 plakjes bladerdeeg van 7/10 cm, bakpapier, 2 bakplaten, 1 el bloemsuiker
Fudge: 1 blikje gesuikerde, gecondenseerde melk
2 bananen
2,5 dl volle room, 100 g mascarpone, 3 el suiker
2 el lemon curd of abrikozengelei, borsteltje
Chocoladeschilfers voor de afwerking
Bereidingswijze
Fudge: het blikje gesuikerde, gecondenseerde melk in een kookpannetje volledig onder water zetten en gedurende 1 uur laten koken. De suiker zalm karamelliseren. Laat in gesloten blik volledig afkoelen.
De oven voorverwarmen op 180°C.
De plakjes bladerdeeg een weinig smaller snijden, tussen twee vellen bakpapier op een bakplaat leggen en een tweede bakplaat erop leggen zodat de plakjes mooi plat blijven. Bak 18 minuten in een oven van 180°C. neem de bovenste plaat en het bakpapier van het deeg. Zeef een weinig bloemsuiker op de gebakken plakjes deeg en plaats opnieuw 5 minuten in de oven, zodat de suiker kan kristalliseren en het deeg krokanter blijft. Laat afkoelen.
Klop de room lobbig. Klop de mascarpone los met de suiker en meng voorzichtig onder de room. Doe in een spuitzak met gekartelde huls.
Snij de bananen in dunne plakjes.
Verwarm enkele lepels lemon curd of abrikozengelei 15 à 20 seconden in de magnetron.
Samenstelling: smeer een laag fudge op de plakjes deeg. Leg in het midden een rijtje bananenschijfjes. Strijk op de schijfjes gesmolten gelei. Spuit op de banaan mascarponecrème en rasp tot slot een weinig chocoladeschilfers over het geheel.
29/06/2017