Recepten - Gebak
Bresiliennetaart
Ingrediënten
Gistdeeg: 160 g bloem, snuifje zout, 14 g gist (1/3pakje), 3/4 dl melk, 1/2 el suiker, 1/2 ei, klein klontje boter
½ ei
Flan: 3 eieren, 95 g suiker, 45 g bloem, 3,75 dl melk, 1 vanillestokje
Afwerking: 12.5 dl volle room, 2 el suiker, 6 el bresiliennenootjes
Taartplaat, klontje boter, 1 el bloem
Bereidingswijze
Deeg: breek de gist in lauwe melk en voeg er de suiker bij. Laat 5 min. rijzen. Doe de bloem in een kom, strooi het zout aan de rand en maak een kuiltje in het midden. Giet het gistmengsel hierin, voeg de gesmolten boter toe en begin van in het midden te mengen. Bestrooi de tafel met bloem, leg het deeg erop en kneed het tot het soepel en elastisch is. Vorm een bal en laat op een warme plaats, afgedekt rijzen tot het in volume verdubbeld is. Dat kan bij de verwarming, in de zon of in een oven van 50°C gedurende ongeveer ½ uur. Verwarm de oven voor op 170°C.
Flan: de dooiers van de eiwitten scheiden. De dooiers met 70 g suiker schuimig wit kloppen. De bloem, de melk en de zaadjes van het vanillestokje toevoegen en goed opkloppen. De eiwitten tot sneeuw kloppen en ondertussen 25 g suiker geleidelijk toevoegen. Klop tot stijve pieken. Meng dit heel voorzichtig onder de dooiers.
Rol het deeg uit en bekleed er een beboterde taartplaat mee.
Prik het deeg in om de lucht te laten ontsnappen en smeer de randen van het deeg in met 1/2 geklopt ei, zodat ze mooi kleuren.
Giet de flan in de taart en laat 45 minuten bakken in een oven van 170°C.
Laat volledig afkoelen op een rooster.
Klop de room stijf en voeg de suiker toe. Verdeel de room over de flan en bestrooi met de bresiliennenootjes.
31/03/2019