Kerststronk met speculaasmascarpone

Biscuit:

De eierdooier en het wit scheiden.
Het eiwit met de mixer of keukenmachine stijf kloppen.
De suiker geleidelijk toevoegen en goed kloppen.
De eierdooiers één voor één toevoegen en goed mixen. De mixer uitschakelen.
De bloem er deel per deel bij ziften en met een klopper er héél voorzichtig on­der heffen. Niet langer mengen dan nodig is en niet op de rand van de kom klop­pen, om zo­veel mogelijk lucht in het deeg te houden.
Een lange cakevorm beboteren, bestuiven met bloem en het deeg erin brengen.
In een oven van 180°C bakken. De oven mag niet te warm zijn zodat het deeg kan rijzen. Open de oven de eerste 20 min zeker niet, omdat het deeg dan neer­slaat. Wanneer het deeg bruin is na 35 à 30 minuten kan je nagaan of de taart voldoende gebak­ken is, door met een breinaald erin te prikken. Is de naald droog, dan is de taart gaar. Laat hem nog even in de uitgeschakelde oven nagaren.
Ontvorm op een rooster en laat afkoelen.

Speculaasmascarponecrème:

200 g mascarpone en 200 g speculaaspasta samen luchtig opkloppen.

Mascarponecrème:

50 g mascarpone luchtig opkloppen met 25 g suiker.

Afwerking:

Maak de speculaaskoekjes fijn in de foodprocessor of met een deegrol.
Snij de afgekoelde biscuit horizontaal in twee en bestrijk de onderste laag met speculaasmascarponecrème. Bestrooi met fijn gemaakte koekjes. Leg de bovenste laag biscuit er terug op.
 Strijk de bovenkant en de  lange zijkanten in met de overige speculaasmascarponecrème, de kleine zijkanten instrijken met de witte mascarponecrème.
Mak met een vork kronkelige lijnen in de speculaasmascarponecrème, zodat je de boomschors imiteert.
Werk af met chocoladeschilfers of sterretjes