Macarons

Ingrediënten

150g poedersuiker (bloemsuiker), 150g amandelpoeder, 6O gram eiwit
55 gram eiwit van minstens 1 dag oud en op kamertemperatuur, 1 pakje vanillesuiker
150g suiker, 35g water
Kleurstof: geel, rood, blauw, (geel + blauw geeft groen) of ½ el cacaopoeder
Voor de vulling kan je kiezen: boterroom 100g boter en 100g poedersuiker, confituur of chocolade ganache: 100g fondant chocolade, 25g boter, 75g room

Bereidingswijze

De eiwitten minstens 3 uur op voorhand uit de koelkast nemen.
Bekleed een ovenplaat met bakpapier of een bakmatje.
De poedersuiker en de amandelpoeder mengen en zeven.
Dit mengsel mengen met 60 gram eiwit.
55 gram eiwit met de vanillesuiker opkloppen tot het eiwit pieken vormt.
150g suiker met 40g water opkoken tot 110°C of tot het heel goed borrelt en het water verdampt is. De kokende suikersiroop in één keer bij het opgeklopte eiwit voegen en laten draaien tot het afgekoeld is tot ongeveer 50°C.
Het opgeklopte eiwit in twee of drie delen bij het amandelmengsel voegen.
Verdeel in twee of drie delen en voeg bij elk deel 7 druppels kleurstof i.p.v. kleurstof kan je ook 1/2 el cacaopoeder toevoegen.
Doe het deeg in een spuitzak met een effen huls en kleine opening.
Spuit hoopjes deeg met een diameter van 2 à 3 cm op de bakplaat en laat 1 uur staan zodat de bovenkant kan drogen, waardoor de koekjes niet barsten en mooier glad zijn vanboven.
De oven voorverwarmde op 160°C.
Verlaag de temperatuur tot 150°C en laat 10 minuten bakken.
Neem uit de oven en schuif het bakpapier op een koud werkvlak of giet een weinig koud water op de bakplaat, onder het papier, de koekjes zullen na enkele minuten loskomen. schep de koekjes met een spatel op en leg de macarons omgekeerd op een rooster en laat afkoelen.
Maak boterroom: boter tot room kloppen, de poedersuiker toevoegen en zeer luchtig kloppen. Eventueel aroma van vanille of citroen toevoegen. Je kan hem zo gebruiken of enkele druppels gele, roze of blauwe kleurstof toevoegen. Tussen de koekjes smeren of spuiten.
Chocoladeganache: 100g fondant chocolade met 25g boter smelten in de magnetron en dit langzaam al roerend aan de room toevoegen. Goed roeren tot een gladde massa. Onder plastiekfolie laten afkoelen tot kamertemperatuur en tussen de koekjes smeren.
Je kan ook gebruik maken van confituur of speculaaspasta om tussen twee koekjes te doen.
Doe de vulling op de platte zijde van een koekje en leg er een tweede koekje bovenop.
Bewaar 24 uur in de koelkast voor gebruik, dan zijn ze nog beter van smaak.

30/06/2012

Recepten - Gebak

Macarons

Ingrediënten

Bereidingswijze

Meest gelezen - Recepten

Meest gelezen - Bloemschikken

Meest gelezen - Keramiek

Nieuwste publicaties