Taart met pudding, kersen en crumble of knobbelkens

Pudding: klop de eierdooier in de keukenmachine of met de mixer ruban samen met de suiker. Voeg de vanillepudding toe en roer tot de klontjes verdwenen zijn. verwarm de melk tot tegen het kookpunt, giet een weinig melk bij de eierdooiers en meng. Giet dit mengsel bij de melk en laat koken terwijl je goed roert. Laat afgedekt met plastiek afkoelen.
Deeg: breek de gist in lauwe melk en voeg er de suiker bij. Laat 5 min. rijzen.
Doe de bloem in een kom, strooi het zout aan de rand en maak een kuiltje in het midden. Giet het gistmengsel hierin, voeg het halve losgeklopte ei en de gesmolten boter toe en begin van in het midden te mengen.
Bestrooi de tafel met bloem, leg het deeg erop en kneed het tot het soepel en elastisch is. Vorm een bal en laat op een warme plaats, afgedekt rijzen tot het in volume verdubbeld is. Dat kan bij de verwarming, in de zon of in een oven van 50°C.
Vorm de crumble: hiervoor doe je boter, meelsuiker en bloem in een kom en je wrijft dit meng­sel tussen de handen tot het door de warmte van de hand een brokkelig geheel vormt.
Rol het deeg uit en bekleed er een beboterde taa­rtplaat mee.
Prik het deeg in om de lucht te laten ontsnappen en smeer de randen van het deeg in met 1/2 geklopt ei, zodat ze mooi kleuren.
Schep de pudding op de bodem van de taart.
Laat de kersen goed uitlekken en beleg de pudding met de uitgelekte kersen, verdeel daarover de crumble.
Bak in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 25 minuten.
Ontvorm en laat afkoelen op een taartrooster.