Recepten - Groenten - Vleesgerechten
Biefstuk, venkel met zure eiersaus en gebakken aardappelen.
voor 2 personen
Ingrediënten
2 dikke aardappelen, water, 2 el fijn gesneden bieslook
2 venkelknollen, water, zout
Zure eiersaus: 25 g boter, 25 g bloem, ¼ liter melk, peper, zout, snuif kurkuma, snuif muskaatnoot, 1 eierdooier, sap van ¼ citroen
2 biefstukken, peper, zout, snuif kurkuma, geutje olie, klontje boter
Bereidingswijze
De aardappelen schillen, in dikke plakken snijden en net gaar koken of garen in de magnetron. Afgieten en opzij zetten.
Ondertussen de venkel knollen wassen, en de blaadjes in repen snijden, zodat de vezels kort gesneden worden. de venkel 10 minuten koken in kokend zoutwater. Afgieten en spoelen met koud water, goed laten uitlekken.
Zure eiersaus: boter smelten, maar niet bruin laten worden, de bloem toevoegen tot een blonde roux en even laten fruiten om de bloem smaak weg te nemen. De melk al roerend, met een klopper of garde, toevoegen. Aan de kook brengen en even laten indikken. Op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat en een weinig kurkuma voor de kleur. Is de saus te dik dan kan je nog wat melk toevoegen. De saus van het vuur nemen, de eierdooier toevoegen, goed roeren en op het laatst het citroensap toevoegen. De saus mengen met de uitgelekte venkel.
De biefstukken aan beide zijden kruiden en de olie met de boter verwarmen. De biefstukken aan beide zijden bakken, naar eigen wens. De biestukken uit de boter nemen, afdekken met aluminiumfolie en even laten rusten.
De aardappelen in het bakvet van de biefstukken aan beide zijden bakken en bestrooi met fijn gesneden bieslook.
De zure eiersaus met de venkel even in de magnetron verwarmen.
Schep op 2 borden en werk af met een weinig venkelgroen.
01/08/2021