Recepten - Groenten - Vleesgerechten
Gevulde, ronde courgettes met quinoa of rijst
voor 4 personen
Ingrediënten
4 kleine of 2 middelmatige, ronde courgettes (kleine courgettes zijn smaakvoller en bevatten weinig pitten.)
Klontje boter, geut olijfolie, 2 sjalotten, 2 teentjes look, ½ el bouillonpoeder of ½ verkruimeld bouillonblokje, peper
½ kg gehakt, 4 el gemengde, gehakte groene kruiden naar keuze: platte peterselie, bieslook, munt, tijm, oregano of 1 el gedroogde Provençaalse kruiden met 1 el gehakte peterselie, 1 ei, 4 el paneermeel, 1 tl kurkuma, 1 tl paprikapoeder, snuif cayennepeper
200 g quinoa, 6 dl water, 1 groentebouillonblokje, peper
½ l tomatensaus
Bereidingswijze
Het kapje van de courgettes snijden of middelmatige courgettes halveren, dit kan ook getand. De pitten verwijderen en weggooien. Met een lepel vruchtvlees uithalen tot op 1 à 2 cm van de rand.
Sjalotten, look en groene kruiden fijn snijden.
Olie en boter verwarmen en de sjalotten met de look fruiten. Kruiden met bouillonpoeder en peper en laten afkoelen.
De oven voorverwarmen op 200°C.
Het gehakt mengen met de gehakte groene kruiden, het ei, de andere kruiden en het paneermeel.
Vul hiermee de courgettes en bestrooi ze vanboven met een weinig kurkuma en paprikapoeder, zodat ze mooi kleuren.
Giet de tomatensaus in een ovenschaal, plaats de courgettes erin en bak gedurende ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Breng ondertussen water met een bouillonblokje en peper aan de kook, strooi er de quinoa in en laat 15 minuten of laag vuur garen.
Dien de courgettes in tomatensaus op met gegaarde quinoa, rijst of brood.
29/06/2017