Gette.org
 

keer terug

Recepten - Groenten - Voorgerechten & hapjes

Koude asperges met aspergecrème en gerookte zalm of gravad lachs

Ingrediënten

  • ½ kg witte asperges, 4 groene asperges
  • 2 liter water, ¼ tl zout, ½ tl suiker, enkele takjes bonenkruid, klontje boter
  • 0,5 dl room of light room, 0,5 dl kookvocht van de asperges, ¼ groentebouillonblokje, 1 blaadje gelatine, enkele druppeltjes citroensap, peper
  • Marinade: 3 el olijfolie, 1 el citroensap, peper, zout, een weinig geraspte citroenschil
  • 200g gerookte zalm of 200g gravad lachs, dille of bieslook

Bereidingswijze

  • De asperges schillen en het onderste houterige deel eraf snijden. 1 witte asperge rauw bewaren.
  • 4 witte en 4 groene asperges beetgaar koken. Hiervoor water met zout, suiker, eventueel bonenkruid en een klontje boter aan de kook brengen. De asperges 3 minuten koken, het vuur uitschakelen en de asperges nog ongeveer 3 minuten in het hete water laten liggen tot ze naar de bodem zakken, dan zijn ze gaar. Schep ze uit het water en laat afkoelen op keukenrol of op een doek.
  • Aspergecrème: Het blaadje gelatine in koud water laten weken. De overige witte asperges in stukjes snijden en in het zelfde kookwater 15 minuten koken tot ze heel gaar zijn. Afgieten, maar een deel kookvocht bijhouden. In een maatbeker ½ dl kookvocht en 1/2 dl room doen, de aspergestukjes en ¼ bouillonblokje toevoegen en het geheel met de handmixer heel fijn mixen. Het gelatine blaadje uitknijpen en oplossen in de nog warme vloeistof. Op smaak brengen met citroensap, peper en eventueel nog wat zout toevoegen. Laat afkoelen.
  • Snij de ganse, gare 4 witte en 4 groene asperges in de lengte in twee.
  • Meng voor de marinade alle ingrediënten en strijk hiermee de asperges in. Laat minstens ½ uur marineren.
  • Snij de rauwe asperge in schuine, heel dunne plakjes of stukjes en meng ze onder de aspergecrème.
  • Verdeel de aspergecrème over 4 diepe borden, leg er afwisselend witte en groene asperges op. Drapeer hierop de zalm en werk af met dille of bieslook.




30/05/2012